I festeggiamenti, a carattere profondamente sacro e spirituale, hanno inizio con la celebrazione della messa nella chiesa campestre di San Giorgio a cura del parroco di Sarroch. Al termine della liturgia, il simulacro seicentesco del santo viene issato su un cocchio trainato da buoi, addobbato con fiori e spighe di grano, e viene accompagnato da un folto corteo di fedeli di Sarroch e dei paesi vicini. La processione avviene al calare del sole ed è accompagnata da una fiaccolata su un percorso anticamente seguito per la processione di Sant’Efisio. Durante il cammino vengono intonate preghiere e canti sacri seguiti dal suono delle launeddas.

L’itinerario che conduce alla chiesa dedicata al culto di San Giorgio Martire Vescovo di Suelli, si staglia per la lunghezza di circa 2,5 km ed è percorribile sia a piedi che in bici. Si parte dal cuore del centro abitato di Sarroch nella piazza Repubblica (conosciuta dai locali col come di Pratza ‘e Cresia), collocata tra il Municipio e la chiesa parrocchiale di Santa Vittoria Vergine.

Da qui si procede per le strade interne del paese, in particolar modo nella Via Siotto e nella Via Cagliari. Da qui si procede per una strada denominata Via San Giorgio che intercetta in parte una zona campestre denominata “Pranu de Santu” (il pianoro del santo).