Diciassette anni fa nacque il manifesto dell'Osteria, strumento che definiva, e definisce tutt'oggi, i principi e i criteri di scelta dell'azienda: rispetto e valorizzazione delle tradizioni culinarie regionali. Seppure ci troviamo in un’isola la nostra cucina non è solo, né principalmente, quella di mare.

Quella arcaica è la cucina dei pastori e dei contadini: carne, formaggi saporiti, varietà di farine antiche e di pane dalle forme più disparate, dolci a base di formaggio, mandorle e miele, preparazioni che ricordano gli aromi e i profumi della macchia mediterranea.